厚かましい質問してもいいですか？ あなたはウェールズに行ったことがありますか？もし行ったことがなかったら、どうしてですか？ あなたは、山があり、砂浜と海があり、少し雨が降ってと羊がたくさんいると聞いたことがあるかもしれません 。 世界で最も急な坂道と最も長い地名を持ち、数え切れないほどの神話と伝説のバイリンガル国家。 私たちが歌の国であることも聞いたことがあるかもしれません。あなたは「cwtsh（ハグ）」のように暖かく迎えられます。そして、あなたはすべての点で絶対に正しいでしょう。私たちは素敵です。 そして素晴らしいです。 けれども驚くべきことに、美食の観点から、ウェールズは世界で最もクールな食事のスポットのひとつなのです。
私はウェールズ周辺のグルメなロードトリップから戻ったばかりで、グルメな小旅行にこれ以上の時期はありませんでした。 春と夏のわくわく後、秋と冬は歓迎の息吹を与えます。 熟成し、円熟し、漬け込み、発酵させて、思いがけない風味に魅了される前に、豊穣の季節は壮観な色で始まります。それはより静かな時間であり、内省し、より有意義な努力に時間を費やす機会です。 実際、冬のウェールズの贅沢さは、時間と静けさの組み合わせで、さらにあなたは本当にその場所が自分のものだと感じるでしょう。
さて、あなたがミシュランの星のコレクターなら、完璧です。なぜなら、ウェールズにとって当たり年だったからです。これまでで初めて、2 つの「グリーン」スターを含む ９軒のレストランが星を獲得しました。 そして、4軒は以前の賞を保持し、2軒はコロナのパンデミックの最中にオープンしました。1軒はイニシャーで、ここウェールズで初めて2つ星に昇格しました。
何があったんでしょう？物事が混ざっています。コンテンポラリーなウェールズ料理は、極端に季節に左右されず、私たちの気候は与え続ける贈り物です。 ワールドクラスの飲食物、肉、チーズ、ビール醸造所など、世界クラスの食べ物や飲み物に関しては、期待を超えています。 フランスやロシアで見られるように、私たちの国は「偉大な」食の伝統を主張することはできませんが、私たちの料理のスタイルは本物で気取らないものであり、「外国の」アイデアや味を取り入れています。
「山砂と海」の土地は、陸と海からの素晴らしい生産物と等しく、これには常に国際外交との対話を含みました。私たちの郷土料理であるカウルは、この典型的な例です。 時々コンテンポラリーなテイスティングメニューで、参照されたり、または分解されているのを見ることがあるでしょう。それは、肉と根菜のボリュームたっぷりの冬のスープです。ほとんどのウェールズの家族は、民族音楽や詩のように、書き留めているか、口承で伝えられている独自のレシピを持っています。カウルの地域バージョンであるロブスカウスは、ノルウェー料理のラプスカウスに関連しており、「新しい北欧」料理が世界的に影響を与えるずっと前から、何世代にもわたって起こってきたアイデアとインスピレーションの交換を反映しています。
しかし、スカンディナヴィア人については十分です！ モンマスシャー州南東部で、ウェールズの季節ツアーを開始しました。 グルメ用語では、毎年恒例のアバーガベニー・フードフェスティバルが開催される本拠地で、ウェールズへの入り口です。 また、ウェールズのガストロパブの精神的な故郷でもあり、ミシュランの星を獲得した素晴らしいレストランが 2軒あります。
私は家族のお気に入りの、ランデウィ・スキリードにあるウォールナット・ツリー、シェフのショーン・ヒルが「ミシュランのラフエンド」と控えめに説明するから始めました。 最高に暖かいおもてなしをしてくれる、上品な田舎のビストロで心安らぐ季節の風味にあふれた市場ベースのメニューを提供しています。
サワードウトーストにのせたヤマドリタケとジロールには、ウェールズ産黒トリュフがたっぷりと散りばめられていました。 トリュフはウスクからそう遠くないモンクスウッド産ですが、ソルトビーフ ハッシュを添えた私の贅沢な牛フィレ肉は、ブレコン近くのブルフにあるウェールズ・ベニソン・センターのものです。
あなたがメモを取ってますように、これらの地名は、あなた自身のロードトリップで通るところです。締めには？あたたかいリンゴとカルヴァドスのタルト。季節の挨拶について語りましょう！ シェフ自身がほっとする季節のプディングについてこう語ったように。 「冬の間、おなか一杯になったな、と思える食べ物が必要です。」はいシェフ！ウォルナット・ツリーのランチメニュー (2品コースは £40、3品コースは£45) は、この冬ウェールズで見られる最高のミシュラン星バーゲンです。
さらにモンマスに向かい、ワイ・バレーに沿って行くと、人里離れた森の楽園、ホワイトブルックがあります。シェフのクリス・チャンのビジョンに魅了される前に、食事前の散歩が絶対に必要なので、この旅行のためにウォーキングシューズを持っていくことをお薦めします。 そして、マビノギの伝説に慣れ親んだ方がよいかもしれません。ホワイトブルックのテイスティングメニュー (£68) の 1 つを体験することは、魔法使いのマルディンに会うようなものです。
そこに行く途中で、文字通りメニューの探し回られた結果を通り過ぎます。 シェフが説明するように、「私はそこからすべてを取り出して、お皿に盛りつけるようにしています。」アレキサンダーの種、ヨモギのビートからシモツケで処理したサバまで、ほとんどの食材には、シェフが「長い間忘れられていた味」と呼んでいるもののが含まれています。それぞれの新鮮で鮮やかな大皿料理は、喜びと驚きの更なる広がりを明らかにします。正直なところ、どれくらいラディッシュベースの料理を勝者と言えますか？
そして、確立した肉食者として、これまで私はこの秋、私の仲間のベジタリアメニューの植物中心の楽しみほど、畏敬の念を抱いたことはありません。ホワイトブルックは完全なゲームチェンジャーです。
一般的な地域にいる時に、ワイ川に沿って北東に向かい、ブレコンビーコンのふもとにある本屋でいっぱいのヘイ・オン・ワイの町に向かいます。 町の中心部にあるチャプターズの夕食を予約しましょう。パンデミックの直前にオープンし、今年ミシュランのグリーン星を獲得したレストランです。 このかなり新しい賞は、持続可能な慣行と社会的責任への取り組みを称賛します。 シェフのマーク・マヒューゴとパートナーのチャーメイン・ブラッチフォーの両者は、店の現場、とても旬な食材と地元の生産者を称賛しています。
提供されている夕食のメニューは、5品コースのテイスティング・エクスペリエンス (£52) で、まさに地元の味の祭典です。 私は、ブタクサとシモツケの香りがするペノダウハウスのジン・トニックで夜を始めました。それは、ダムソン・プラムとあずき色のシャーベット、そして食事を記憶に残る締めとするハウスブレンド ・ティーの基礎の材料にもなっています。 そして、私の絶対のお気に入り料理はハンシャム農場のミドル・ホワイト・ポーク料理でしたが、チャプターズの好奇心旺盛で気遣いができる食べる人たちを魅了する、植物ベースの大皿料理を本当に楽しみました。
風光明媚な南へ車で 1 時間半行くと、首都カーディフに到着します。 中心部に留まりカーディフ（Caerdydd）が提供するすべてを楽しんでください。そして、ウェールズの新しいミシュランの星付きアトラクションの 1 つである、ビクトリア朝の海岸リゾートペナースまで電車で10 分の旅をしてください。
ホームを取り巻くミステリーは、期待の空気を生み出します。 実際のところ、豪華なグレーのカーテンの後ろに何が待っているかを見ることができるのは、ドアベルを鳴らしているゲストだけです! これは、ミシュランの承認を得た 3 番目のソメリン氏の事業ですが、今回は、父親のジェームスと娘のジョージア間の対等なパートナーシップであり、バスク州のファン・マリとエレナ・アルサックに対するウェールズの答えです。
Homeにはメニューがなく、8 品コースのディナーの食事体験 (£110) または4 品コースのサプライズランチ (£60、金曜日から土曜日) のみで、すべての食事の要望に対応します。 10 月の暗い夜、ジョージアのプルーンとヘーゼルナッツのカスタードドーナツで食事を終える前に、私はキノコ、アーティチョーク、トリュフのパンとバター プディングの豊かなうま味、そして新鮮であたたかな人参とショウガのシーバスも堪能しました。 1 つの根強い大皿料理以外は、材料は 5 週間ごとに変わります。 ジェームズの特製「エンドウ豆のラビオリ」、ソメリンの看板料理 は「ハグ・イン・ア・ボウル」に最も近いです。リラックスしてくつろぎ、外の看板からヒントを得てください。 ドアベルのすぐそばに、「もうすぐ家に着きます」と表示されてます。
ぐっすりと眠った後は、新鮮な空気を吸いたくなるので、ウェールズの南海岸に沿って西に向かい、オックスウィッチに行きましょう。スウォンジーの先には、傑出した自然の美しさを誇るガワーがあります。それはあなたの星の目的地のように、シェフのハウェル・グリフィスのミシュランの星付きレストラン、ビーチ・ハウスを堪能する旅です。 明るく晴れた日には、ビーチ・ハウスは私の理想の天国ですが、暗くて嵐の夜でも、完璧なダイニング天国であることがわかります。 私は、このコンテンポラリーなビーチサイドレストランの細部へのこだわりにはいつも驚かされます。ガワ―産の食材やバイリンガルメニューから、豊かなウェールズのタペストリー色の家具、ドライバー向けの季節のノンアルコール・カクテルメニューまで。
ビーチハウスでの体験を満喫するには、心からテイスティングメニュー (£80-110) をお薦めします。 8 品コースのメニューには、常に 2 品のクラシックでノスタルジックなウェールズ料理が並びます。 あなたは甘美なラバーブレッド・パンから始めて、華麗なバラブリスフレで終えます。あなたに注意しておきます、その2つの錨の間で、吹き飛ばされる準備をしてください！ 秋から冬にかけて、梨とパールラスチーズを添えたゲヒ・アウル鹿肉、オックスウィッチのロブスター、パヴィランドファームのカボチャスープなど、豊かな味わいが期待できます。間違いなく見逃せないのは、国の料理の宝であるガウアー・ソルト・マーシュラム肉です。
料理の宝については、ウェールズの最新の勝者である SY23 に祝福を送ります。 名前はアベリストウィス周辺の郵便番号なので、グーグルマップにこの部分のあなた自身の冒険の旅の仕事をさせてください。 ウェールズの野生の西部の風景に魅了されても驚かないでください。 それはネットフリックスで国際的にヒットした犯罪ドラマ、ヒンターランド（Y Gwyll）の誰もが認めるスターだったので、絶対旅行する価値があります！ 国際的なヒットといえば、SY23はミシュランの星を獲得しただけでなく、今年イギリスとアイルランドでオープンした最高の新しいレストランの称号も獲得しました。
その郵便番号は、ケレディジョン地域の誇り高き美食大使としての SY23 の使命について、あなたが知っておくべきすべてを教えてくれます。 シェフのネイサン・デイヴィス自身が説明します、「火の上でシンプルに調理された最高の地元の食材を提供することです。」 ヒラメや鯛、ウェルッシュ・マウンテン・ラムなどのスモーキーな風味のごちそうに、誰が抗えますか? 間違いなく私にはできません！ 私は母校である「Aber」に戻ることができ、感激しました。 ウェールズ語学習の中心地であり、素晴らしいカフェ文化があります。 海のすぐそばにあり、今ではミシュランの星の本拠地です！ そして、当然のことです。 まるで厳重に守られた秘密が発見されたように感じます。ケレディジョンにとって非常にエキサイティングな時なのです。
しかし、イニシャー、シェフの ネイサン・デイビス自身の「母校」なくして、SY23 は存在しなかったでしょう。それは、エグルーイス・ヴァクの「Aber」のすぐ北にある、ケレディジョンの料理界の大御所です。 それは、堪能する経験です。フルスロットルな風味の30 品コース (1 人£350)を、 ウェールズのミシュラン 2 つ星のアトラクションで。
5 時間の体験は高級なディナー以上のもので、 衝撃と畏怖の夜です。 これはあなたのリストをチェックする食の巡礼であり、ゲストの中には国際的なシェフがいます。
隠れ家的な場所から超クールな目的地にたどり着く旅は、正直なところ、インスタで「いいね！」がものすごく増えるでしょう！ たくさんの楽しみだけでなく、マインドフルな熟考にも備えておいてください。 この種の料理には細心の注意が必要ですまだ発見されていないような未来の味を考えてみてください、でもそれはまたおなじみの楽しみに関するおふざけで、音量の設定が11になるくらい、より強烈です。 音量について言えば、ディスコボールの次元でもあります。 理解するのが難しい味に、ベルグハインまたはスタジオ54に対するウェールズの料理の答え、そして忘れられない旅に連れて行かせてください。
「少し」より伝統的な「カントリーホール」を体験するには、パレ・ホールに直行しましょう。 この絶妙なロケーションは「ダウントン」を彷彿とさせますが、より現実的です。ウェールズで最も素晴らしいホテルの 1 つで、豪華さと壮大さ、そして素晴らしく温かいおもてなしをお楽しみいただけます。 バーウィン山脈を探索して滞在を最大限に満喫してください。お帰りの際には素晴らしいごちそうが待っています。
ヘンリー・ロバートソン・レストランのシェフ、ガレス・スティーブンソンのメニュー (£80 から£100) は、豪華でロマンティックなものです。 そして味は完全に地元のものです、 私たちは隣の農場から食卓への話をしています! それは、ランダーフェルのカイ・パント・農場(たくさんの中から一つ名前をあげるとしたら)、そしてバラにあるパレ・ホールの庭園と地元の肉屋、ウェールズで最も美しい町の 1 つです。実際、レストランの季節の食材へのこだわりにより、今年パレはミシュランのグリーンスターを獲得しました。テイスティングメニューは、自家製のフォカッチャからバラブリス、チーズとクラッカーまで、味わう体験です。ウェールズ産ワインに興味があるなら、ここのモントゴメリーロンドが最高です。それはウェールズへの冬のあわただしい旅行と同じフルーティーな豊かさと驚くべき次元を持っています!
最後になりましたが、アングルシー島に向かいます。 伝統的に「イニス・モーン」はドルイド僧の本拠地でしたが、ローマ人はそれをウェールズの「パンかご」と見なしていました。 最近ではこの豊かな島は、そのビーチと地元で作られた飲食物のおかげで、主要なホリデーの場所になっています。 ここ数年で先導しているうちの一つは、ポルセィスウィにあるソスバン・アンド・オールド・ブッチャーのシェフ、スティーブン・スティーブンズか、メナイ ブリッジです。
独立したお店、チーズ屋カウスや ディランのデリ、素敵なカクテルバーレストランが近くにある素敵な小さな町です。 そして交差点のすぐそばで、町の古い肉屋が境界を押し広げるアイデアファクトリーへと変わったことに気づきます。 シェフは部屋の中央であなたの注意を引き、あなたが今まで想像したことのない料理を生み出します （£175)。 芸術家が仕事をしているのを見ているのは催眠術のような体験であり、さらに素晴らしいのは、彼がウェールズの象徴的な味を試しているということです。 最近の訪問のハイライトには、ムール貝のカスタードを添えた子羊の尻尾、タラのクラックリング、カレー味のバナナというひねりを加えたロック・サンファイアが含まれます！
私はシェフのスティーブンスに乾杯しました、嬉しいことに、それは賞を受賞したモンマスシャーのアンクル・ヒルスパークリングワインでした。そしてミシュラン星を獲得したそれぞれのウェールズのシェフたちにも。 彼らすべては、水準を上げ、私たちが誰であるかを思い出させるだけでなく、遠くからの観光客を引き寄せます。もしあなたがコンテンポラリーな料理を「発見」したければ、この冬ウェールズにお越しください。
