ウェールズの保護された産品（とそれが食べられる場所）

ウェールズ人に、自分の国の味を最もよく表している食べ物は何か尋ねると、印象的な答えが返ってくるでしょう。

伝統主義者にとっては、おそらくローストしたラムでしょう。一方、ベジタリアンはケアフィリーチーズを選ぶかもしれません。より冒険的な味覚を持つ人は、海藻ベースの珍味であるラバーブレッドだと主張するかもしれません。

実際、ウェールズには、地理的表示保護ステータスを持つ19の製品があり、ウェールズの独特の風味を持つ産品は、そのままあるいは象徴的なウェールズ料理の材料としても使用できます。この保護は、産品の高品質が認識されることを保証し、多くの場合、それらを作る際の伝統的な慣行を保護するのにも役立ちます。この保護は、3つのカテゴリに分類されます。

原産地名称保護 (PDO): 製品が特定の地域で生産、加工、調理されたことを示します。これにより、食品や飲料に独特の味や独特の品質が与えられます。

地理的表示保護 (PGI): 製品と特定の地域とのつながりを強調し、その品質や風味にメリットをもたらします。通常、生産、加工、または準備の段階の少なくとも1つがこの地域で行われます。

伝統的特産品保証 (TSG): 製品の伝統的な製造方法を保護することに重点を置いています。これは通常、特定の地域とつながりがありますが、他の2つの分類とは異なり、1つの場所に関連付けられているわけではありません。

ウェルシュラム（PGI）、ウェルシュビーフ（PGI）、伝統的に飼育されたウェルシュポーク（TSG）と並んで、ウェールズには、ウェールズの内外で試食できる様々な保護された製品があります。他16産品の概要は次のとおりです。

カーマーゼンの町の地元の伝説によると、ローマ人がイギリスを征服した際、カーマーゼンハムのレシピを盗み、イタリアに持ち帰って、現在世界的に有名なパルマハムを作ったと言われています。しかし、私たちが確かに知っていることは、カーマーゼンの同名の製品は、ウェールズの農家が肉を塩漬けにして、長く寒い冬の間、肉が腐るのを防いでいた時代にさかのぼり、地元の人々がその味をとても気に入ったようなのです！今日、カーマーゼンハムは、薄くスライスして食卓に出される前に６－９か月間塩漬けにされています。これにより、肉の繊細な風味と口の中でとろける傾向が保証されます。

食べられる場所:1800年代にさかのぼり、リー家は家庭のしきたりでカーマーゼン・ハムを保護して、推奨することにおいて重要な役割を果たしました。 雰囲気のあるカーマーゼン市場にある本店は、1970年代から営業しています。 偶然にも、市場自体はローマ時代にさかのぼります。（疑わしいと言う人もいるかもしれません）

水面に浮かぶ大きなバスケットのように見える(やや不安定に！)コラクル(ウェールズ語のcwrwgl 由来)は、１８００年代からウェールズの漁師によって使用されてきました。ウェールズ西部のティウィ川、タフ川、テェィヴィ川沿いでは、漁期にこれらの職人による工芸品が今でも見られます。持続可能できるように網を使って漁師に捕獲されたセウィン（鱒)と鮭は、そのジューシーな風味のため珍重されています。

食べられる場所： 新鮮なコーラルキャッチ・セウィン（鱒)と鮭は、ロンドンのハロッズ デパートのフードホールを含む、イギリス中の有名な場所のメニューを飾っています。一番の食べごろはシーズンの期間（4月から8月ごろ）で、フェリーサイドにあるプリド・オ・ヴォイド（Pryd O Fwyd）などの川に近い地元のレストランで食べれます。

正式に子羊がガウアー・ソルト・マーシュラムと認識されるには、ガウアー半島北部で少なくとも人生の半分を放牧されて過ごさなければいけません。愛好家によると、この独特の環境が、子羊に特徴のあるマイルドで甘くて草のような風味を与えます。子羊が食べる自然と塩辛い植物と、子羊が歩き回ることが許可されている広大な地域の結果、どちらも、赤身の肉と脂肪の最適なバランスを保つのに役立ちます。

食べれる場所：ガウアー・ソルト・マーシュラムは、スランマドックのブリタニア・インやウェールズでミシュランの星を獲得したレストランの１軒 であるオックスウィッチベイのビーチハウス など、ガウアー全体でレストランのメニューを優雅にしているのを発見できます。

時々イングランドの西部地方と関連しますが、サイダーはウェールズに強い伝統を持っていて、14世紀のウェールズの詩でも言及されており、さらに一番最初のウェールズの辞書にも表記されています。（seidryとして、「リンゴから作られる飲物」を意味します）伝統的なサイダーは、今でもほぼ同じ方法で、この国で育ったリンゴの最初のプレスから作られ、ウェールズで生産されています。通常、色は半透明で、アルコール度数は ３－８．５％です。

飲める場所：ウェールズには約５０のサイダー生産者がいて、林檎ベースの飲料の熱心なファンは、モンマスシャーのスケンフリス近くにあるアップルカウンティ・サイダー社のような農場でテイスターを提供するウェルッシュ・サイダートレイルに参加できます。

あなたがケアフィリーチーズを食べてみたと思うならば、もう一度考えてください。 南イングランドで典型的に作られて、イギリス中のスーパーマーケットで売られている大量生産のバージョンは、オリジナルと比べると劣ります。そしてそれは当初、ケアフィリーの町で鉱山労働者を支えるために農民が生産しました。 ウェールズの唯一の自国のチーズと考えられており、それは硬くてクリーミーで、草で育てられたウェールズの牛の牛乳から作られており、かすかなレモンのような味がします。

食べれる場所：カーディガンとランピーターの間の西ウェールズに位置し、カウス・テフィ・チーズは、イギリスで最も多くの賞を受賞したチーズ職人です。 会社の趣のある現場でのファームショップは、オーク・スモークの種類も含む伝統的なウェールズのケアフィリーチーズをストックしています。（ウェブサイトで買うこともできます。）

わずかに荒れたスタート（19世紀後半にコッホ城でガメイ・ノワールを育てようとして失敗した試みも含む）の後、ワイン生産はようやく21世紀の夜明けにウェールズで根づいて、それ以来ずっと続けられてきました。赤と白、両方のブドウの種類は、育てられ、辛口な酸性度と芳しい味のワインが作られています。そしてそれは、国の長い栽培シーズンと有利で温暖な気候のおかげだと言われています。白いブドウの種類は、彼らのパリッとした酸性度と芳しい味で知られている成長した、生じているワインです、そしてそれは、それは言われます、国の長い成長する時期と有利に温暖な

飲める場所：ウェールズには30以上のブドウ園があり、それぞれが独自のブレンドを専門としています。赤がお好みなら、アバガベニーにあるホワイトキャッスル・ブドウ園が受賞歴のあるピノ・ノワールを生産し、スランディドノの南にあるコンウィブドウ園はスティルとスパークリングの両方の白ワインで賞賛を集めています。どちらもツアーとテイスティングを提供しています。

ラバーブレッドはウェールズ料理のなかで一番見た目の良いものではないことは十分わかってますが、本質的に茹でた海苔であるラバーブレッドは、地元の人々の心の中で特別な場所を獲得しています。 ウェールズ出身の俳優リチャード・バートンがこの料理に「ウェールズのキャビア」と言ったのは有名です。ウェールズのビーチで摘採され、黒いゼラチン状のペーストに煮込まれたラバーブレッドの栄養価は、ウェールズの鉱山労働者の朝の定番となり、（医師が処方することもありました！）今日でも伝統的なウェールズの朝食の主役です。

食べれる場所：スォンジー（Abertawe）は、伝統的にペンブロークシャーのビーチで摘採された後にラバーブレッドが販売されるようになった場所で、現在でもスォンジーマーケットで販売されています。 食べたい人には、近くのガーシュウィンズ・コーヒーハウスが、スウォンジーにある数少ない場所の1つとして、朝食の一部にたっぷりのラバーブレッドを提供しています。

ウェールズ原産の唯一のプラム品種であるデンビープラムは、19世紀半ばから園芸ショーの主役を飾っており、その深い風味と自然な甘さのおかげで、新しいファンを獲得し続けています。これらの特性は非常に重要であるため、生産者はスモモの系統を確保するために多大な努力を払っており、新しいデンビー プラムの木は、既存のデンビープラムの木からクローンされた場合にのみそのように認定されます (無制御の受粉が発生する可能性がある種子から栽培されたものではありません!) それだけでは不十分な場合、プラム自体も、イギリスで最も肥沃な土壌の土地であるクルイドの谷で育った木に由来する必要があります。

食べれる場所: デンビープラムのデザート、ジャム、さらにはウォッカを試食するには、毎年１０月にデンビーのタウンホールで開催され、約１００軒の屋台が並ぶデンビープラム・フィースト・フードフェスティバルに行きましょう。他の時期には、町中のレストランのメニューに伝説の果物が登場します。

それはペンブルックシャーのウェールズ郡の独特の地理です。そして、3方を海に囲まれているので、ペンブルックシャー・アーリーズが早く育つのを助けます。 大西洋湾流で暖められた海は、ウェールズの岩場を暖かく保ち、霜を防ぎ、この地域のすでに肥沃な赤い砂岩土壌での生育条件を助けます。 早い時期に（しばしば手で）収穫され、ペンブルックシャー・アーリーズは、柔らかい皮と強い土の、ナッツのような風味のため愛されています。

食べれる場所：旬の時期（5月から8月ごろ）に、ペンブルックシャー・アーリーズはホイットランド近くの広いブドウ園内にある上品なディナースポットのジャバジャックを含むペンブロークシャー周辺の高級レストランや地元のパブのメニューで見つけることができます。

ペリー（なし酒）は１７世紀からウェールズの農場で醸造されてきたと信じられていますが、１９７０年代までには、この甘い、西洋ナシベースのアルコール飲料の生産はウェールズでほとんど完全になくなりました。 ありがたいことに、サイダーのように、ペリーはここ数十年でルネッサンスを楽しみ、そして現在、２０のペリー・メーカーがこの国にあります。 伝統的なウェールズのペリーと認識されるためには、ウェールズで大きくなった西洋ナシのジュースだけが使われ、それの種類は、飲物が切れのある辛口、または甘くフルーティな味になるようにブレンドされます。

飲める場所：最高の伝統的なウェールズのペリーを飲むには、毎年6月にカルディコット城で開催されるウェルシュペリー・アンド・サイダー・フェスティバルが一番です。そこでは、その年の最高のペリーに賞が授与されます。また、ロスオンワイ・サイザー・アンド・ペリーカンパニーは、1年中ツアーと味見を提供します。

古い俗っぽさの感触が、カンブリア山地にあります。ほとんど人の住んでいない、または通る道さえない中部ウェールズの広大な、緑のオアシスには。 驚きもしませんが、古語のこの意味はここで行われている農業に反映されます。そして、それはほとんど中世から不変のままでした。 それが、これらの伝統的で、本質的に持続可能な慣行で、子羊がこの豊かな植生の環境でゆっくりと自然に発育させ、最終的には、柔らかくてジューシーで、非常に人気のある肉になります。

食べれる場所：比較的短い旬の時期（９月から12月）の貴重な肉片として、カンブリア山地のラムは、口にするのが難しいウェールズの珍味の一つかもしれません。 美しいラニドロースなど、カンブリア山地地域に囲まれた町の地元の肉屋に行くのが一番です。ただし旬の時期には、ウェールズ中のスーパーマーケットで珍味に出会うことができます。

ただの塩だと思ってるでしょう？それは間違いです。アングルシー・シーソルト（ハレンモン）は、文字通り王様にふさわしい塩です。この調味料は、多くの王室行事だけでなく、国際的なイベント（ロンドンオリンピック) や政治サミット (バラク・オバマもファンだそうです！）でのテーブルも優雅にしました。 塩はローマ時代からウェールズの北海岸沖のアングルシー島で生産されており、ハレンモン社は 1997年から有名な製品を作り続けています。 純粋でミネラル豊富な海水が、流れの速いメナイ海峡から引き出されて加工工場に運ばれ、そこで手でかき集められてカリカリの白いフレークになります。すっきりとした味わいで、余分なカルシウムによる苦みがありません。

食べられる場所:ハレンモンは、ヘストン・ブルメンタールのミシュラン3つ星レストラン、ザ ファット・ダックなど、世界で最も評価の高いレストランで使用されています。 ただし、アングルシーのメナイ橋にあるスウェインズほど、アングルシー・シーソルトを試食するのに適した場所はありません。地元の精肉店が最初に塩を仕入れ、現在でも販売しています。

早起きしてコンウィの町を歩くと、大きな熊手を持って闊歩する屈強な男性の集団に会うかもしれません。彼らは歩道から落ち葉を取り除いているのではなく、実際には漁師なのです。コンウィ川河口のムール貝は、今でも熊手で収穫されています。熊手は、マスターするのが難しい古くからの慣習で、その持続可能な資格のために継続されています。くま手でかくことは、小さなムール貝がすきまから落ちて甲殻類のストックを高めることを助けます。 河口の深層水はムール貝の成長に最適で、海と川の水が栄養豊富に混ざり合っており、濃厚で塩辛い味で知られる大きなムール貝が作られます。

食べられる場所:旬の時期(およそ9月から2月) は、町の港にあるコンウィ・マッスルズ社の敷地内のお店に行って、産地からの新鮮な コンウィ・ムール貝を試食してください。ムール貝はその日のうちに収穫されますが、なくなったら終わりです。がっかりしなくていいように、早く到着してください。また、キャッスルホテルなど、コンウィの多くの場所では冬の間、ムール貝を特別料理として提供しています。

奥ゆかしいリーキは、長い間ウェールズのシンボルと見なされてきました。この繋がりは７世紀の戦いに端を発していると言われています。ウェールズ王カドワラダーは、戦場で味方と敵を簡単に区別するために部下にリーキを鎧に結び付けるよう命じました。このため、私たちの守護聖人であるセント・デイビッドデーには、ネギが服に付けます。私たちは年に一度は身に着けますが、おいしい根菜をもっと頻繁に食べます。保護されたウェールズ産の品種は、そのコショウのような味と、土の香りと鮮やかな緑色のため支持されています。これらの特徴のため、郷土料理スープであるカウルに加えたり、スマートなジャケットと組み合わせるのに最適です。

食べられる場所: ウェールズのリーキは全国のレストランの料理に使われていますが、ボーナスとして愛国心を得るには、伝統的なウェールズのカウルで試してみてください。作家のロアルド・ダールが洗礼を受けたカーディフベイのノルウェー教会芸術センターのカフェでは、特においしいバージョンを提供しています。

Wales has an impressive pedigree of whisky production that dates back to the Middle Ages (it’s even claimed that a Welshman, Evan Williams, had a hand in popularising bourbon in America!), but that all came to a grinding halt in the early 20th century, when the last whisky distillery in Wales shut down production. Incredibly, it was nearly a century before another whisky distillery would operate in the country, with Penderyn, situated in the Welsh village of the same name, releasing its first single malt on St David's Day 2004, leading the way for numerous others, such as Dà Mhìle and In the Welsh Wind, to follow suit. Unique distillation methods, the moderate Welsh climate and the purity of Welsh water all contribute to giving Welsh whisky its smooth, light taste, with the product now enjoyed by drinkers in over 50 countries around the world.

Where to try it: Penderyn fuelled the whisky renaissance in Wales and there are few finer spots to sample a dram than at its original distillery in the village of Penderyn, set amidst the bucolic landscape of the Bannau Brycheiniog (Brecon Beacons) National Park. A number of other distilleries also offer tours and tastings, including Aberfalls Distillery in Gwynedd and In the Welsh Wind’s distillery in Cardigan.