ビーチハウス：ハウェル・グリフィス

なぜそう思ったのかは、今でも分かりません。シェフという職業は、当時は流行っていませんでした。料理の学校に進学すると、先生が「よし、夏の間、ロンドンに送り出そう。」と言いました。3週間後には、私はハイド・パーク・コーナーのザ・レインズボロウ・ホテルで働いていました。

私は、17歳のとても素朴な田舎の若者でした。私の出身地はかなりの田舎です。両親や友人たちとは、ウェールズ語を話して育ちました。私の英語はひどいものでしたが、何年も毎日英語を話すうちに上達しました。

私はここ、ガワーが大好きです。しかし、私が初めてこの場所を見たとき、ここはすでに6カ月間も閉鎖されていました。夏の商売だけに頼ることはできません。私は本当に、頑固で現実的な性格です。誰かに「無理だ」と言われたら、私は進んでそれをやります。オーナーたちは私を信じて、「よし、やってみて、どこまで行けるか見てみよう。」と言ってくれました。

賞は人々の関心を引きつけるのに効果的です。人々は、レストランで食べるために50〜60マイル（約80～95キロメートル）も移動します。そして毎日、料理を提供し続けるという、大きなプレッシャーがかかります。ソーシャルメディアは、ビジネスの大きな推進力です。人々は料理の写真をたくさん撮ります。彼らが情熱を持って写真を撮り続け、情報を広めてくれるのは良いことです。

私はこの地域の出身ではないので、生産者の全員が誰であるかを知り、彼らとの関係を築くのには時間がかかります。それはちょっとしたネットワークのようなものです。ガワー・ソルト・マーシュ・ラム（Gower Salt Marsh Lamb）のことを知り、彼らの農場を見に行きました。肉の品質は素晴らしいものです。そして、私は、この農場が直線距離で5マイル（約8キロメートル）しか離れていないという事実が気に入っています。すべてが地元産で、簡単に追跡ができます。

レストランの席に座ると、それがどこから来たのかを見ることができます。あの青いボートが見えますか？あれはジムさんのものです。赤いボートはポールさんのものです。二人ともロブスター漁師で、ジムはスズキも釣っています。黄色いボートを持つケビンさんもスズキを釣っています。アンドリューさんからは、サバやスケトウダラを仕入れています。彼はまた、ティウィ川でスウィン（シートラウト）を釣るコラクル（かご船）漁師でもあります。

私はランデイロにあるティ・シリオル（Ty Siriol）から、ウェールズ原産種の素晴らしい豚肉を仕入れています。もっと多くの豚肉を注文したいのですが、彼らは豚が自分たちのペースで育つことを重視しています。農場を訪れたことがありますが、まるで昔ながらのやり方です。すべての品質を失うような集約農業ではありません。もし彼らの豚肉が手に入らないなら、その時は豚肉をメニューに載せません。

夏の間は、軽やかな料理がふさわしいので、メニューの大部分は魚料理です。人々が求めているのが軽やかで美味しいスズキの料理なら、重い牛肉の煮込みを載せる意味はありません。それは理にかなっています。私はジビエ料理も大好きです。この秋もメニューに戻す予定の、美味しいヤマウズラの料理があります。
レストラン「ビーチハウスウ」の詳細をもっと知りましょう。