¿Cómo surgió la idea de hacer ginebra en la profundidad rural de Gales?
Mi hermano Pete se mudó al valle de Dyfi hace 35 años para estudiar biología ambiental. Desde entonces, ha estado recogiendo hiervas y cultivando en las montañas y tambien ha sido apicultor durante 25 años. Así que Pete está íntimamente conectado con este paisaje. He pasado mi vida en la industria del vino y las bebidas espirituosas (bebidas blancas), y pensamos que sería fascinante combinar nuestras respectivas habilidades. La ginebra era la ruta obvia, porque ambos estamos interesados en producir algo que tenga el sabor de dónde proviene.
¿Por qué es tan especial el área de Dyfi?
Tenemos aquí esta sorprendente diversidad botánica y muy bajos niveles de contaminación. Ahora es reconocida por la UNESCO como una reserva de la biosfera mundial, debido a la diversidad de la flora y fauna, y la interacción humana con ese entorno. Es el paraíso para el forrajero.
¿Qué botánicos utilizas?
Hay una combinación de productos botánicos de ginebra clásica y los combinamos con nuestros componentes forrajeros (colectados naturalmente). Dyfi Original es la ginebra más pura que hacemos. De los 10 productos botánicos utilizamos tres de forraje: mirto de pantano, puntas de coníferas y flores de aulaga. El mirto y el enebro tienen una historia combinada en la producción de bebidas que se remonta a mil años, por lo que tienen sabores muy simbióticos.
¿Qué hay de la ginebra de polinización?
La polinización es botánicamente más complicada. Usamos 29 productos botánicos y 20 de ellos son forrajeados.
La polinización se ve más influída por las flores silvestres y los componentes de las hojas verdes. Un visitante recientemente dijo que ésta ginebra es como caminar a través de un prado de flores silvestres, que es una forma muy buena de ponerlo.
Danny Cameron, fundador de Dyfi GinLos ingredientes botánicos dominantes son las manzanas silvestres de cangrejo, moras y arándanos. Le da una redondez y una riqueza, y el barril nos da una profundidad de sabor."
¿Y la hibernación de ginebra?
La hibernación es nuestra ginebra barril. Es la primera ginebra del mundo en envejecer en un barril de puerto blanco de 100 años de edad, y hemos desarrollado los ingredientes botánicos que se amalgan con el carácter del barril. Los ingredientes botánicos dominantes son las manzanas silvestres de cangrejo, moras y arándanos. Le da una redondez y una riqueza, y el barril nos da una profundidad de sabor.
¿Alguna vez caminas y piensas: "Ooh, hay un poco de ‘reina de los prados’, me pregunto a qué sabrá eso?"
En realidad, ‘la reina de los prados’ o “meadowsweet” es muy importante en la polinización. Es conocida localmente como blodau'r mêl, que significa "flor de miel", y es una cosa tan maravillosa. Reina de los prados estaba siendo utilizada para dar sabor a la cerveza hace 3.000 años, y es una botánica muy buscada en Dyfi. Muchas personas que han vivido aquí por generaciones la recogen, la secan y la usan para hacer una infusión de té.
¿Alguna flor o planta que realmente no funcione?
Caminábamos por un pequeño camino rural y había algunas madreselvas en flor. Era magníficamente aromático en su entorno natural. Pensamos que podría ser la gema brillante de nuestra ginebra. Pero cuando en realidad lo micro-destilamos y tratamos de mezclarlo con otros componentes de la flora, fue increíblemente perjudicial. Lo editamos fuera del rompecabezas final. Era la pieza que no encajaba.
Danny Cameron, fundador de Dyfi GinReina de los prados estaba siendo utilizada para dar sabor a la cerveza hace 3.000 años, y es una botánica muy buscada en Dyfi."
¿Dónde puedo conseguir la ginebra Dyfi?
Tenemos la pequeña tienda en las instalaciones para visitantes, y también vendemos en línea a través del sitio web. Tenemos alrededor de 40 socios minoristas repartidos por todo el Reino Unido. En un extremo están Selfridges y Fortnum & Mason, y en el otro extremo hay comerciantes independientes de vinos y licores de muy buena calidad.
¿Por qué molestarse con un centro de visitantes? ¿No es una distracción?
El centro de visitantes es una parte tan importante de lo que hacemos. Sí, podríamos bajar la cabeza y producir ginebra todo el tiempo. Pero la oportunidad de encontrarnos cara a cara con nuestros clientes, no podría poner un precio a eso. No hacemos visitas formales, pero le damos la bienvenida a todas las personas cuando vienen, pueden conversar y probar, así que espero que todos se sientan ganadores. Hace unos días llegó un caballero de Brisbane en Australia. Había pasado dos años planeando sus vacaciones con la condición de poder venir a la destilería Dyfi.
¿Cuáles son tus lugares favoritos a nivel local?
Cualquier cosa que celebre los productos locales y la procedencia siempre me hará muy feliz. Si estás en la zona, ve y sube a Cader Idris, visita el Proyecto Dyfi Osprey y vete a ver a los delfines en la Bahía de Cardigan. Es un lugar de belleza, y eso se extiende a las personas que viven aquí, así como al medio ambiente. Es lo más cercano al paraíso.
