Sabía que iba a ser chef desde los 12 años

No sé por qué hasta el día de hoy. No estaba de moda en aquel entonces. Fui a la universidad para hacer catering y el profesor dijo: "Bien, te enviaré a Londres por el verano". Tres semanas después, estaba trabajando en el hotel Lanesborough en Hyde Park Corner.

Chef Hywel Griffith en el pase en su restaurante Gower, Beach House.
El chef Hywel Griffith da los últimos toques a un plato en Beach House

Londres fue un choque cultural masivo

Yo era un joven muchacho muy ingenuo, de 17 años. De donde soy es bastante rural. Crecí hablando galés con mis padres y mis amigos. Mi inglés era horrible. Con los años hablé inglés todos los días y mejoró.

Si alguien me dice que no puedo ... lo haré

Me encanta aquí en Gower. Pero cuando vi el lugar por primera vez, había estado cerrado durante seis meses. No podía confiar solo en el comercio de verano. Soy realmente terco y testarudo. Si alguien me dice que no puedo hacer algo, seguiré adelante y lo haré. Los propietarios creyeron en mí y dijeron: vamos por ello y veremos a dónde nos lleva.

Exterior del restaurante Beach House en Gower con el mar al fondo.
La vista desde el restaurante Beach House: una planta con el mar de fondo.
Beach House disfruta de una de las mejores ubicaciones frente al mar en Gales

Ganamos el restaurante AA del año para Gales en nuestro primer año

Los premios son buenos para generar interés. La gente viajará 50-60 millas para probarlo. Entonces sufres de alta presión de producir eso todos los días. Los canales de redes sociales son un motor de grandes negocios. La gente toma muchas fotos de comida. Es bueno que tengan pasión y sigan tomando fotos, ya que ayudan a correr la voz.

He encontrado el mejor cordero del mundo

No soy de la zona, por lo que lleva tiempo saber quiénes son todos los productores y establecer relaciones con ellos. Es como una pequeña red. Me enteré de Gower Salt Marsh Lamb y fui a ver qué hacen. La calidad de la carne es excelente. Y me encanta el hecho de que la granja está a cinco millas de distancia a vuelo de cuervo. Todo es local y súper rastreable.

Hywel en Weobley Castle Farm, el rebaño de ovejas de Gower y Will Pritchard pastando en las marismas

Nuestro pescado es aún más local

Puedes ver de dónde viene cuando te sientas en el restaurante. ¿Ves ese bote azul? Ese es el de Jim. El bote rojo es de Paul. Ambos son pescadores de langosta, y Jim también pesca un poco de lubina. Kevin, que tiene el bote amarillo, también pesca bajo. Recibimos caballa y abadejo de Andrew, que también es un pescador coracle que pesca sewin (trucha marina) en Tywi.

 

La mano de un chef cocina carne en una sartén sobre una estufa en una cocina.
Un plato de comida y un vaso de agua sobre una mesa de madera.
Los ingredientes utilizados en el restaurante son 'locales y súper rastreables'

Prefiero no servir comida que mala comida

Obtuve carne de cerdo fantástica de cerdos galeses de raza nativa de Ty Siriol en Llandeilo. Sigo pidiendo más, pero están convencidos de que dejan que los cerdos crezcan al ritmo que desean. He estado allí, y es como se hacían las cosas años atras. No es ésta agricultura intensiva donde se pierde toda la calidad. Si no puedo conseguir su carne de cerdo, entonces la carne de cerdo no está en el menú.

Cuando está en temporada, está en su mejor momento

En los meses de verano, la mayoría del menú es pescado porque se presta a una cocina más ligera. No tiene sentido poner carne de res estofada si lo que la gente quiere es un plato de lubina maravillosamente ligero. Simplemente tiene sentido. También amo la carne de caza. Tenemos un hermoso plato de perdiz que volveré a poner en el menú este otoño también.

Beachhouse Restaurant

Chef Hywel Griffith en el restaurante Beach House con el mar de fondo.
El chef Hywel Griffith disfruta de la vista desde su restaurante

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