Walisischer Kochabend & Cocktails

Die Landwirtschaft mit ihren ausgezeichneten Erzeugnissen hat in Wales eine lange Tradition, die bis in die Zeit der Kelten zurückreicht. Heute sind die erstklassigen Produkte aus Wales wahre Gaumenfreuden – ob süß oder deftig, mit Fisch, Fleisch oder vegetarisch. Walisische Speisen und Getränke sind bekannt für ihre Regionalität, beste Qualität und Vielfalt. Bei solch einer Auswahl fällt die Entscheidung nicht leicht, was man als nächstes ausprobieren soll.

Machen Sie mit bei unserem Online-Event: Walisischer Kochabend "Welsh Cook-Along & Cocktails“ am Dienstag, 6. Juli 2021 von 18.00 bis 19.00 Uhr

Nerys Howells, eine erfolgreiche Kochbuchautorin und Sian Roberts, TV-Sprecherin und Inhaberin von Loving Welsh Food, werden zusammen mit Ihnen köstliche traditionell walisische Gerichte zubereiten, wie Glamorgan Sausages oder unsere berühmten Welsh Cakes. Und noch dazu wird es ein paar Gin-Cocktails geben!

Sie können zuschauen oder selbst ein paar der Gerichte ausprobieren und mitkochen.

Link zur kostenlosen Anmeldung: https://wales-cook-along.eventbrite.co.uk

Hier die Rezepte zu den passenden Gerichten:

Zutaten

• 175-200 g Semmelbrösel
• 75 g Snowdonia Black Bomber (Käse) oder Cheddar
• ½ Stange Lauch, fein gehackt
• 1 EL Petersilie, gehackt
• ½ TL frischer Thymian
• 2 Eier, verquirlt
• 1 TL Senf – vorzugsweise walisischer Senf
• Salz und Pfeffer
• 45 g Butter oder 3 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

150 g Semmelbrösel mit Käse, Lauch, Petersilie, Thymian und reichlich Salz und Pfeffer vermischen. Eier mit dem Senf verquirlen und davon 2 EL in einer flachen Schüssel beiseitestellen. Die restliche Eimischung unter die Paniermehl-Käsemasse rühren, in acht Portionen teilen und acht gleichgroße Würstchen formen.

Die Würstchen zuerst in den restlichen Semmelbröseln und anschließend in der Eimischung wenden. Idealerweise die Würstchen vor dem Braten 30 Minuten lang kaltstellen.

Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würstchen darin ca. 5 Minuten goldbraun anbraten und anschließend bei reduzierter Hitze 3-4 Minuten fertigbraten. Aus der Pfanne nehmen, kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Zutaten für 4 Personen

• 8 Lammkoteletts oder 1 Blumenkohl (vegetarische Option)
• 1 große Handvoll frische Minze
• 1 große Handvoll frische Petersilie
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 TL Kapern
• 6 Cornichons
• 3 EL Olivenöl
• Abrieb von 2 Zitronen und Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Laverbread (Zubereitung nachstehend)
• 4 EL Brotkrumen
• 1 EL Öl
• 15 g Butter

Am besten isst man walisische Lammkoteletts getunkt in einen Laverbread-Kräuter-Dip und anschließend in die Zitronen-Brotkrumen. Zu dem Gericht passt sehr gut grünes Gemüse oder ein leichter Salat, Gratin dauphinois (Kartoffelgratin) oder gebratene Süßkartoffeln.

Zubereitung

Die Fettschicht am Lammfleisch einritzen und gut würzen. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Dann die Hitze reduzieren und rosa garen. Anschließend die Lammkoteletts aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Minze, Petersilie, Knoblauch und Cornichons fein hacken und in eine Schüssel geben. Olivenöl mit dem Abrieb einer Zitrone, dem Zitronensaft und dem Laverbread verrühren. Nach Geschmack würzen.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Butter hinzugeben und schmelzen lassen, dann die Brotkrumen hineingegeben. Die Krumen in Butter und Öl schwenken und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie golden und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und den Abrieb der 2. Zitrone hinzufügen. Die Koteletts mit dem Laverbread-Dip und den Zitronen-Brotkrumen servieren.

Laverbread (walisisch: bara lafwr) ist eine traditionell walisische Delikatesse, die aus Laver-Algen hergestellt wird. Dafür wird Seetang wiederholt gewaschen und mehrere Stunden lang gekocht, bis ein dunkelgrüner Brei entsteht, der pur oder in Haferflocken gewälzt frittiert wird. In Wales wird Laverbread traditionell auch mit Speck gebraten und mit Herzmuscheln als walisisches Frühstück gegessen.

Aus Ermangelung an frischem Laverbread außerhalb Wales‘ kann man eine ähnliche Variante auch leicht selbst herstellen.

Zutaten

• 1 Packung Noriblätter, getrockneter Seetang
• heißes Wasser

Zubereitung

2 Noriblätter zerkrümeln und vorsichtig esslöffelweise heißes Wasser dazugeben. Sollte es zu wässrig werden, zerkrümeln Sie ein bisschen mehr Nori und geben es dazu bis es von der Konsistenz her wie ein Pudding oder Brei ist.

Zutaten

• 250 g selbsttreibendes Mehl
• 125 g gesalzene Butter
• 100 g feiner Zucker
• 1 TL gemischte Gewürze* (z. B. Lebkuchengewürz)
• 80 g Sultaninen/Rosinen
• 1 Ei verquirlt mit 1 EL Milch

*Britische Gewürzmischung, ähnlich der Lebkuchengewürzmischung. Sie hat einen warmen und süß-würzigen Geschmack und Duft und besteht meist aus Zimt, Piment, Muskatnuss und/oder Muskatblüte, Nelken, Ingwer und Koriander.

Zubereitung

Butter und Mehl verkneten, bis die Mischung wie Streusel aussieht. Dann Zucker, Gewürze und Sultaninen hinzufügen und alles gut vermengen. Das mit der Milch verquirlte Ei dazugeben und alle Zutaten mit den Händen gut zu einem Teig verkneten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und runde Plätzchen ausstechen.

Eine Bratpfanne erhitzen – am besten gut 10 Minuten vorher – und dann mit 1-2 Welsh Cakes die Temperatur prüfen. Die Küchlein werden in der Pfanne von beiden Seiten für wenige Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und mit Zucker bestreut servieren.

Zutaten

• 100 ml Welsh Orange Marmelade Gin von Aber Falls Distillery
• 1 Teebeutel Schwarzer Tee
• 150 ml heißes Wasser
• 60 ml Honig
• 50 ml Pfirsichlikör
• Eiswürfel
• Orangen- und Zitronenscheiben
• Minze
• Tonic Water

Zubereitung

Den Teebeutel mit heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Honig in die heiße Mischung geben und alles zum Abkühlen beiseitestellen. Eiswürfel, Orangen- und Zitronenscheiben sowie etwas Minze in eine Teekanne geben. Den Welsh Orange Marmelade Gin dazugeben sowie Pfirsichlikör und den kalten Tee. Mit einem leichten Tonic Water aufgießen und servieren.

Hier noch ein zusätzliches Rezept für Muscheln mit Lauch und Speck, das Sie gern zu Hause ausprobieren können. Sollten Sie Fragen zu dem Rezept haben, können Sie diese jederzeit während des Kochevents stellen – schreiben Sie sie einfach in den Chat.

Zutaten

• 1 EL Öl
• 1 Stange Lauch, geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 90 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1½ kg Miesmuscheln
• 2 Zweige frischer Thymian
• 300 ml Weißwein oder Apfelwein
• 2 EL frische Petersilie, grob gehackt

Zubereitung

Die Muscheln gründlich abwaschen und zerbrochene wegwerfen. Alle Muscheln müssen gut geschrubbt und von Sand, Schlamm oder Algen befreit werden. Offene Muscheln, die sich beim Draufklopfen nicht schließen, bitte unbedingt wegwerfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und bei mittlerer Temperatur Lauch und Knoblauch einige Minuten leicht anschwitzen bis der Lauch weich und glasig ist, aber keine Farbe annimmt.

Den Speck hinzufügen und ca. 5 Minuten lang anbraten, bis er anfängt, braun zu werden. Dann die Muscheln und den Thymian dazugeben und schließlich mit Weißwein aufgießen. Bei geschlossenem Deckel 4 Minuten dünsten oder bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht öffnen, aussortieren.

Die Muscheln in Servierschalen aufteilen und Petersilie darüber geben. Den Sud darüber gießen, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und mit Vollkorn- oder Knoblauchbrot servieren.